1. 经营模式：
海底捞店：海底捞是一家中国火锅连锁企业，以高品质的服务而闻名。其经营模式主要是加盟连锁，即加盟商投资开设海底捞门店，海底捞总部提供品牌、技术、管理等方面的支持。加盟商需要按照总部的要求进行运营，同时支付一定的加盟费和权益金。
直营店：直营店是由企业直接投资开设并经营的门店。企业拥有门店所有权和管理权，负责门店的运营、管理、人员培训等。直营店通常采用统一的管理模式和标准，以保证品牌形象和质量的一致性。
1. 管理方式：
海底捞店：海底捞对加盟店实行区域性管理，总部会派遣区域经理负责加盟店的运营管理。区域经理会定期巡查加盟店，确保门店按照总部的要求进行运营。同时，海底捞总部会提供培训、技术支持等服务，以确保加盟店提供统一的高品质服务。
直营店：直营店由企业直接管理，总部会制定统一的管理制度和标准，确保所有直营店在运营、管理、服务等方面保持一致性。企业会对直营店进行全面的监督和管理，确保品牌形象和质量的一致性。
总之，海底捞店和直营店的主要区别在于经营模式和管理方式。海底捞店采用加盟连锁模式，总部对加盟店实行区域性管理；而直营店由企业直接投资和管理，总部会制定统一的管理制度和标准。
多维度的制度保障
海底捞店长是海底捞运营模式中的重要角色，店长在所管门店中拥有较大的自主和决策权。店长负责所在门店员工的考核和晋升，挖掘有能力的徒弟，负责检查餐厅每日营运状况、处理投诉和紧急情况，召开周会及审查财务及绩效指标等，并配合公司教练团队。近两年，公司每年新开的餐厅数量达200-300家，预计未来两年该扩张速度仍将维持，这使得公司对于店长人才的需求加大，优秀的店长人才储备将成为公司餐厅快速扩张的保障。
海底捞优良的系列制度共同保障店长的晋升和薪酬激励：（1）师徒制。每个员工在进入海底捞时都会分配到师傅，店长在优秀的员工中进行挑选、培养和晋升，且店长薪酬及利益与其徒弟店长、徒孙店长所管理的门店绑定；（2）抱团小组制。公司会将一个区域内一般为师徒关系的5-18家门店形成抱团小组，让有能力的店长担任“组长”，从而更好实现扁平化管理；（3）A级门店评选制。海底捞的门店会定期进行考核，并打分评级，达到一定等级，储备店长才具备开拓新店的资格。推崇“用双手改变命运”这一核心价值观的海底捞，通过一系列优良制度的保障，形成较强的竞争优势。
标准化的晋升体系
海底捞的店长基本没有“空降”，几乎都是由员工晋升而来。通常各餐厅配备100-150名员工，包括初级、中级和高级，由店长负责考核。海底捞店长选拔步骤主要为：（1）选拔进入人才库。师傅可提名优秀徒弟进入人才库，他们将接受额外的餐馆管理、服务提供和内部政策方面的培训；（2）晋升为大堂经理。首先需通过内部考试，其次在餐厅内任职并胜任10个职务的徒弟由店长推荐到海底捞大学培训课程，且培训结束后通过相应评估，以晋升为大堂经理；（3）晋升为店长。店长可以提名通常为大堂经理的徒弟参加海底捞大学相关培训，候选人将历经半个月到一个月的课程培训，包括讲座及实践等内容，并在课程结束时通过评估成为储备店长。若其所在门店在餐厅评级中具备新开门店的条件时，则具备晋升为店长的资格。