鱼翅里的骨头应该被彻底清理干净，在处理前要把鱼翅吸水3至4个小时，然后再用水冲洗干净。处理过程中，要特别小心，用手轻轻摸一下翅骨，并用钳子或者刀子仔细清理剩余的鱼骨，确保不留下任何骨头碎片。当然，还有一种更好的方式是，选择不吃鱼翅，因为这是不道德的，同时也对海洋生态产生了很大的破坏。
鱼翅必须要放急冻冷藏，因为他不让他急冻冷藏就会不新鲜，我们要想放好就必须要急冻冷藏，这样就能保持鱼刺的新鲜度
鱼翅需要挑掉白色的东西。
鱼翅上的白色东西是鱼翅的骨和腐肉，在焖煮鱼翅时，可先将鱼翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆盖在鱼翅上，用竹筷将两片竹箅子串起，将鱼翅发至骨离肉软，再去竹筷子，这样有利于去骨。去骨后再反复用清水冲洗，以去除鱼翅上的腐肉。
鱼翅是鲨鱼的鳍，主要由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及其他矿物质，食用可为人体补充一定营养，但鱼翅中的营养成分与很多食物相似，因此鱼翅的营养价值并不高，且鲨鱼是濒危动物，应尽量减少食用鱼翅。