麻辣香锅制作中可采用以下方法减少水分。
1.锅温过高会导致食材过快的释放水分，所以在加热锅子时，要注意火候适中，避免过高的温度； 2.避免使用多余的油脂：在烹饪时加入过多的油脂会增加食材的含水量，建议在烹饪前先将食材进行初步烫煮，然后进行干煸，避免使用多余的油脂； 3.尽可能不要使用水分含量高的食材：例如香菇、木耳等具有较高水分含量的食材，在麻辣香锅中尽可能少用或者加少许进行搭配； 此外，还可以加入少量米醋促进蛋白质凝固并减少水分，但此方法需谨慎斟酌，过量使用会使口味变酸。
麻辣香锅外卖店好处多多，首先外卖点餐方便快捷，无需出门即可享受美食；其次，麻辣香锅作为一道特色小吃，口感鲜美，风味独特，对于喜欢吃辣、口感丰富的人来说，无疑是个不可错过的选择；此外，麻辣香锅外卖店也会提供多样的主食搭配，比如米饭、面条等，供人们选择，满足不同口味需求。最重要的是，麻辣香锅外卖店价格相对实惠，不仅口感好、吃饱还不贵。因此，选择麻辣香锅外卖店不仅能够解决即时的用餐需求，同时也是一种时尚、便捷、实惠的选择。
制作麻辣香锅一般直接过油或者是焯水都是可以的、可根据自己的喜好来操作；
但是我一般喜欢先焯水再过油、焯水的目的：①例如去除土豆、莲藕等蔬菜多余的淀粉；②焯水后再炸，更容易让食材形成外酥里嫩的口感、吃着会比较香，更有味道。