发糕是一种传统的中国糕点，尤其在春节时期有着“年年高升”的美好寓意。以下是一个基本的新年发糕的做法：
材料：
- 中筋面粉 300克
- 白糖 150克（可根据口味增减）
- 酵母粉 5克
- 温水 适量
- 红枣 若干（可选）
- 葡萄干 若干（可选）
- 食用油 少许
步骤：
1. 将温水倒入碗中，加入酵母粉，搅拌均匀后静置10分钟，使酵母激活。
2. 把面粉过筛放入一个大碗中，加入白糖。
3. 将激活的酵母水和适量的温水分次加入到面粉中，边加边搅拌，直到形成不粘手的面团。
4. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵约1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
5. 发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后平均分割成几个小剂子。
6. 如果喜欢，可以在每个剂子中央放入几颗洗净的红枣和葡萄干。
7. 将包好馅料的面团放入已经涂上一层薄油的模具中，表面可以用刀划出装饰性的图案。
8. 再次盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵约30分钟，直到体积再次膨胀。
9. 在大锅中倒入足够量的水，水开后放入模具，用中火蒸约30分钟。
10. 蒸好后不要立即打开锅盖，等待5分钟后再揭盖，避免发糕因温度骤降而回缩。
11. 将发糕取出放凉后脱模，即可切片享用。
注意事项：
- 发酵的温度最好控制在28-30℃之间，过高或过低的温度都会影响发酵效果。
- 二次发酵同样重要，不可忽略。
- 蒸的过程中要确保锅内的水不要干掉，以免影响发糕质量。
1.牛奶加热至35度左右，加入酵母，用筷子搅匀。
2.面粉放入大盆里，打入常温鸡蛋倒入混合好酵母的牛奶
3.用筷子或蛋抽搅拌成均匀没有粉颗粒的浓稠面糊，蛋抽提起可将面糊拉起来不会滴落的状态
4.搅拌好的面糊覆盖保鲜膜，放置温暖处醒发1小时，面糊醒发至原始状态的两倍大，面糊内部布满蜂窝孔。
5.醒好的面糊再次用筷子搅拌排气，搅至面糊里基本没有气孔。
6.用刮刀将面糊表面刮平，红枣搓洗干净对半剪开去除枣核，排放在面糊上，盖上笼屉盖再次醒发20分钟，等面糊发满笼屉就可以开始蒸。蒸锅里加足够量的水，水烧开后再放入笼屉，保持大火蒸30分钟，关火后焖3分钟再打开锅盖取出发糕
7.蒸好的发糕趁热从笼屉里倒扣出来，并将屉布从发糕上揭下来，等屉布变干了就会粘在糕上揭不下来。切块即可食用。
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