不需要，只需用手抓拌均匀，腌制一过程中，中间多翻动几次，以便肉或鱼更好的入味，不需要用重物压制，腌出来的味道一样的鲜美
酱油腌肉腌七天可能会导致肉质过咸或变质。虽然酱油中含有抗菌成分，但是长时间腌制会使肉的蛋白质分解产生不良气味，同时细菌也会在高盐浓度下繁殖。因此，建议腌制时间不要超过三至四天。此外，为了保证食品安全和口感，腌肉前应先将肉切成薄片或小块，加入适量的食盐和糖，搅拌均匀后再加入酱油腌制。
腌制期间应保持肉的新鲜和卫生，每天翻动一次肉块，避免沉淀过多的盐分。最后，食用前应将腌制好的肉块清洗干净，煮熟或煎炸至熟透。
如下：
首先将买来的菜花根洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右。
锅中加油烧热，加入姜片，八角煸出香味。
将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化。
小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉。
将菜花根杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀。
将凉凉的酱汁加入到菜花根中。
翻拌均匀，放入冰箱冷藏。
几个小时后就可以吃了。