区别主要在于切割和用途。部位肉是根据动物的肌肉结构和烹饪需要进行切割的，不同的部位肉有不同的特点和用途。例如，猪肉的里脊肉、五花肉、臀尖肉等都是部位肉，它们分别适合不同的烹饪方式，如炸、炖、煮等。而总肉则是指整块肉，没有进行切割，通常用于大型烹饪或特殊需要。相比之下，总肉的用途比较单一，一般用于长时间的慢炖或大块烹饪等。
牛肉中最贵就是牛里脊，是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。
肉类加工厂:养牛场将牛卖给肉类加工厂,加工厂会将牛肉进行加工、分割、包装等处理后再销售给超市、餐馆等。
超市:超市是牛肉的主要销售渠道之一,养牛场可以将牛肉卖给超市,超市再将牛肉销售给消费者。
餐馆:餐馆是牛肉的另一个主要销售渠道,养牛场可以将牛肉卖给餐馆,餐馆再将牛肉用于烹饪菜肴。