茄子 1个 、 大蒜 5个 、 豆瓣酱 随意 、 辣椒 1只
准备茄子跟青椒，辣椒，或肉椒，蒜瓣拍好，茄子切好，辣椒切好，最关键的，茄子先在不放油的锅里干炒，火别太大，反复翻炒别粘锅，水分就去掉了一大半，目的就是为了减少茄子的吸油量，所以后面爆炒的时候油可少放，这样健康也美味哦，有烟熏的味道。干炒5分钟后，盛出来。下油，热锅，炒豆瓣酱+大蒜+茄子+青椒，旺火翻炒2分钟，后加盐，鸡精，味精食量哦，解放天性的炒完熟了，香气四溢，完成。
湖南茄子干是一道非常美味的家常菜，它的主要原材料是茄子干。下面是湖南茄子干的晒制方法：
材料：
新鲜茄子，盐
步骤：
1. 选择新鲜的紫色茄子，洗净切成适当大小的块状。
2. 在茄子块上均匀地撒上盐，搅拌均匀后放置片刻，让盐分渗透进去。
3. 将茄子块晾晒至太阳下，或者放在通风良好的地方，让茄子自然风干。这个过程需要2-3天，具体时间根据天气和气温而定。
4. 晒制好的茄子块，表面会变干，质地有些硬，可以放在干燥的地方储存。
注意事项：
1. 切好的茄子块应该尽快晒制，以防止变质。
2. 在撒盐的过程中，不要撒太多盐，否则会影响茄子的口感。
3. 在晾晒的过程中，需要注意防止虫害和雨水，避免茄子变质。
通过这种晒制方法，制作出来的湖南茄子干，口感鲜美，有一定的嚼劲，非常适合搭配米饭食用。
湖南茄子辣椒是一道具有湖南特色的美食，以茄子和辣椒为主要食材，香辣可口，下面是它的家常做法：
所需材料：
- 茄子 2个
- 小米椒 10个（可根据个人口味增减）
- 大葱 1根
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 淀粉水 适量
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成约2厘米见方的小块，放在清水中泡一会儿。
2. 小米椒洗净，去掉蒂头和籽，切成小段备用。
3. 大葱、生姜、蒜分别切成末备用。
4. 开火热锅，加入少许油，等油温升高后放入茄子煸炒至表皮微焦变软并出现少许焦香味。
5. 把煸炒好的茄子盛出备用。
6. 热锅再加油，加入切好的大葱、生姜、蒜末煸炒至有香味，加入小米椒继续翻炒。
7. 倒入适量的盐、糖、酱油、生抽、醋，搅拌均匀后加入适量的水，等水烧开后再放入茄子继续进行烧煮。
8. 茄子和调料混合后，可以尝尝味道是否需要再加一些盐或者其他调料进行调整。
9. 最后用淀粉水将菜汁勾芡即可。
小贴士：
1. 在做茄子时可以在切好之后，泡在清水中浸泡5-10分钟。这样做可以去掉茄子中的涩味。
2. 此菜品以辣椒为主要食材，所以在选择辣椒时最好选择口感较好的小米椒。如果喜欢更辣的话，还可以增加一些干红辣椒或者胡椒粉。