1 视口味而定，没有绝对的优劣之分。
2 海参的口感与品种、加工方式等有关，部分品种的口感比较脆，如黄金海参；但加工成软糯口感的海参也颇受欢迎。
海参的口感是软软的。就像煮的特别透的猪肉皮一样。本身没有什么味道。会有一点淡淡的香味。所以一般都用山东的大葱来烧制海参。海参必须要发泡的好。口感才好，如果发泡不好的话，会特别的硬不？，还有就是新鲜口感。是比较脆儿，有韧劲的。吃起来口感和发泡的完全不一样。
海参是一种海洋生物，身体呈圆柱形或长圆形，表面有细小的刺或须状突起。其叫法因地域、种类、颜色和口感等而有所差异。在中国，常见的海参名字有刺参、黄参、金钱参、花胶等；在日本，它被称为刺身参；在韩国，叫做“海笋”或“海葵”；在英文中，它被称为“sea cucumber”。不同的海参品种，因为质地和口感的区别，在食用和医疗价值方面的差异也很大，因此在选择和购买时，需要根据实际需求和口味来选择适合自己的品种。