黄米酒是黄酒，南方和北方在酿制黄酒的原料选择上略有不同。北方一般使用大黄米。明人周祈《名义考》卷九说：“黍，北人曰黄米以酿酒者。”指的就是酿酒原料。用大黄米酿造的黄酒，俗称黄米酒。黄米酿酒，是北方酒业的传统。南方酿制黄酒，通常使用糯米。
黄米酒是一种以黄米为原料酿制的传统中国美酒。首先，将黄米浸泡后蒸熟，然后放凉待用。
接着将蒸熟的黄米与发酵剂一起放入大缸中进行发酵，发酵过程中会产生丰富的酒香和酒味。
发酵完成后，将酒渣和酒液分离，将酒液再次进行二次发酵。
最后，经过多次过滤和酒液调理，黄米酒就制成了。整个酿制过程需要耐心和技巧，只有经过精心酿制的黄米酒，才能保持其浓厚的黄米香气和独特的口感。