材料：
贡菜150g 大蒜小米辣 辣椒粉5g 陈醋1勺 生抽3
勺蚝油1勺盐白糖半勺 油适量
1：贡菜冷水泡 30 分钟
②：大蒜，小米辣切丁备用
3：泡好的贡菜切成小段，锅里水烧开把贡菜放进去焯水2分钟左右，冷水冲洗干净沥干水分备用
4：锅里倒油烧开，取一个碗里面放辣椒粉，大蒜，小米辣，盐混匀，倒入烧开的热油淋上混匀，将沥干水分的贡菜放大一点的容器里，倒入刚最好的辣椒油，糖，蚝油，生抽，陈醋拌匀，装盘冷餐一下午，或者一晚上口感会更好
(中途可以翻一翻）
食材明细
豌豆、盐、辣椒粉、花椒、白酒。
1、豌豆洗净泡发
豌豆很难泡发，所以泡的时间要久点。
2、泡好的样子，然后沥干水分。
3、放锅里煮，豌豆要比黄豆煮的时间久，煮熟。
4、豌豆煮好后捞出沥干
放一容器里摊开等待发霉
摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。
5、一周后的样子<或者10天左右>。看看这发霉的样，是不是不敢吃呢，但这豆豉就得经过这过程呢，想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？不是说眼不见为净吗，可以用手把毛给拔掉一些。
6、做豆豉的调味料:盐 辣椒粉 花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。
7、豌豆也是放一盆里，放盐，盆千万不能有油。
8、放盐后拌匀。
9、放辣椒粉
辣椒粉根据自己的口味放。
10、放花椒粒。
我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
11、我怕到时候整粒花椒太麻了，我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
12、装入食品袋，倒入高度白酒。这部很重要，不放酒豆豉容易坏。
13、全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够，根据自己的口味,差什么味就加什么味。
过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。
因为拌辣串源自四川成都的串串香，是将串烤熟后，加入各种配料拌入调味汁中，再淋上辣油、花椒、香菜、蒜泥等多种调料而成。
这种小吃特别受成都人的喜爱，现在已经在全国各地都开展了连锁店。
内容延伸：除了拌辣串以外，在四川成都还有很多其他的小吃，比如火锅、川菜、夫妻肺片等等，都是非常有代表性的成都美食。
如果你去成都旅游，千万不要错过这些好吃的小吃。