做面包和吐司面揉成的状态应该是均匀、柔软的。揉面的过程分为两个阶段：
第一阶段是揉面，此时面团比较硬，需要反覆揉弄、拉扯，直到面筋形成。
第二阶段是发酵，此时面团需要在温暖的环境下放置，等待发酵，使面团膨胀，变得松软。在这个过程中，要注意加水加量要适量，揉面时需要用力均匀，确保面团均匀发酵。面团揉到柔软，富有弹性，而且有光泽，你才能得到香气浓郁、富有口感的面包或吐司。
在制作面包时，加入适量的蛋糕油可以改善面团的质地和口感。蛋糕油具有良好的润滑性和稳定性，可以促进面团的发酵和提高面包的柔软度和口感。但需要注意的是，加入过量的蛋糕油会导致面包过于油腻和减少面包的鲜味。因此，根据不同的面包配方和口感要求，适量地添加蛋糕油可以为制作美味的面包提供帮助。
做面包和吐司面时，经常需要通过揉面的方式来打发面筋，使其得到充分的发酵，使面团变得松软有弹性。
揉面面团一般要揉到光滑有弹性，不再粘手，表面有细腻的纹路，而且手感紧实。具体的揉面方式可以根据不同的配方和要求来进行调整，但通常需要加入适量的水和油脂来达到理想的效果。
此外，揉面时也需要注意适度，过度的揉面会使面筋过度拉伸，导致面团过于紧实而难以发酵，影响面包或面食的质量。