腊八蒜的醋要熬一下原因是对醋进行杀菌。腊八蒜作为北方地区过年重要的辅食，原材料是当年新鲜的大蒜，利用玻璃容器利用醋浸泡起来就可以了，因为醋在腌制的时候会接触空气中的细菌，会出现大蒜变质的情况，所以醋一定要烧开才能使用
腌腊八菜可以使用米醋、白醋或陈醋，不过其中以米醋最为常用。米醋清淡爽口，不会过于酸涩，能更好地保留蔬菜的原汁原味。在使用米醋腌制蔬菜时，最好选用色泽透亮的新鲜蔬菜，并注意清洗和切片的卫生。此外，适量添加些许的盐、糖等调料或者蒜、辣椒等调味品，都可以让腌制出的腊八菜更加美味。总的来说，选择好质量的米醋对于腌制腊八菜起到了至关重要的作用。
不正确，醋没有变绿。
腊八蒜是新鲜大蒜用食醋浸泡而成，醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味以及大蒜的颜色，在酸性环境浸泡下，大蒜当中的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，从而会生成蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素叠加就会呈现绿色。并且低温环境还能让大蒜当中的蒜酶更加活跃，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。而醋的颜色不会改变。