川菜五味基本味是:咸、甜、麻、辣、酸五个，而复合味则是由两个或两个以上的基本味组合而成，有家常、鱼香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、烟香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陈皮、芥末、咸鲜、椒盐、蒜泥、姜汁、麻酱、酱香、煳辣、红油、咸甜和现在出现的茄汁共二十四种味型。
川菜五味是指哪五味
1、咸味：咸味是五味中的主味，也是调制各种复合味的基本味，除纯甜味的所有味型几乎都离不开咸味来参与调和滋味。
2、辣味：川菜中的辣味十分丰富，有麻辣，香辣，酸辣，红油，鱼香，家常，姜汁，陈皮，怪味，蒜泥等味型。
3、麻味：川菜中的麻味主要由花椒生成，花椒为芸香科植物花椒的果实，晒干后供应用。花椒具有散寒除湿，解腥祛毒等功效。
4、甜味：川菜中鱼香，荔枝，糖醋，怪味，咸甜，等都离不开糖水来调味，糖是调制复合味的一种重要调味品，而拔丝，糖霜，果羹，更是以糖为主要调味料。
通常包括以下几道菜：
攒碗：一种传统的川菜，以肉丁、豆腐丁、冬笋丁等为主要原料，搭配调味的酱油、料酒等，蒸制而成。
酥肉：通过炸制和蒸制的方式，使猪肉条外酥里嫩，搭配调味料如盐、胡椒粉和青花椒。
豆瓣肘子：肘子肉经过烹饪，加入豆瓣酱等调料，蒸至肉质鲜嫩。
糯米饭：以糯米为主料，加入各种调料和辅料，蒸制而成的主食。
坨子肉：坨子肉是一道传统的川菜，以猪肉为主要原料，经过烹饪和蒸制，肉质鲜嫩。
海带圆子：猪肉和海带的结合，通过蒸制使两者融合，口感丰富。
粉蒸肉：将肉片与米粉混合，蒸制而成，特点是肉质鲜嫩，米粉香滑。
清炖鸡：以鸡肉为主要原料，通过清炖的方式，使鸡肉保持原汁原味。
酸菜粉丝汤：以酸菜和粉丝为主要原料，搭配肉类等辅料，煮制而成的一道汤品。
此外，还有一些其他的代表性菜品，如软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白、甜烧白（夹沙肉）、蒸蛋卷、蒸全鸡
川菜五花肉炒豆芽有多种做法，但基本步骤为先将五花肉切片煸炒，再加入豆芽翻炒。
煸炒五花肉能使其出油且口感更脆，而加入豆芽后高温迅速翻炒可以使其保持脆嫩爽口的特点。
有些人喜欢在炒豆芽时加入一些葱、姜或蒜等调味品提高口感。
同时，川菜烹饪时讲究用料俭而精，所以五花肉片不宜太厚，豆芽也不用过多，适量的调味品也非常重要。
此外，川菜中还有许多炒菜类的佳品，如口感清爽的干煸四季豆、回锅肉等。