制作豆腐乳的盐用量根据不同的配方和口味会有所不同，一般来说，每公斤豆腐乳的盐用量在 20-25 克左右。不过具体的用量还需要根据个人口味和豆腐乳的发酵程度来调整。建议先按照配方中的盐用量进行制作，然后根据口感再适量增减盐的用量。如果盐的用量过多，会影响豆腐乳的口感和风味，如果盐的用量过少，则会影响豆腐乳的保存期。
一斤淡水螺可以产出约0.6-0.8斤的肉。
一斤石螺可以挑0.2-0.3斤肉
石螺，又称坑螺。其体形略长，壳坚硬、色暗黑、腹足发达，生活在山间小溪中，生性昼伏夜出，喜爱阳光充足而水源又洁净之处，平时大多吸附在水中的石块或卵石上，以石头上的微生物和小型藻类、苔藓等水生植物为食料，并具有两栖本领。