清汤锅是指在火锅底料中加入了一些清汤，通常会加入鸡肉、牛肉、骨头等熬制而成，口感比较浓郁，味道比较鲜美。
清水锅则是指火锅底料中只加入了清水，不加任何肉汤或清汤，口感比较清淡，适合喜欢吃清淡口味的人。
总的来说，清汤锅和清水锅的区别主要在于火锅底料的口味和浓度，清汤锅口感浓郁，适合喜欢浓郁口味的人，而清水锅则适合喜欢清淡口味的人。
清汤锅可以煮的菜有：
1.畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2.禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3.水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4.蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5.干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
清汤在煮的过程中，如果没有加入任何的增稠剂或者粘性成分，通常会散开变得稀疏。这是因为在热水中，食材中的水溶性成分会溶解在水中，留下的固体物质会随着煮沸而散开。
因此如果想要保持清汤的浓稠程度，可以考虑加入一些适量的糯米或者鲍鱼干等增稠剂，而且一般不宜过度煮沸，以免造成汤料的浪费。总体来说，清汤会在煮的过程中散开，但通过选择增稠剂等方式可以将其保持一定的浓稠程度。