将腊肠冷水下锅煮熟即可。煮腊肠的方法非常简单，可以将腊肠直接整个下锅煮熟，煮熟后的腊肠晾凉以后切成薄片，也可以将腊肠直接切成薄片，摆盘上锅蒸熟。腊肠的做法也挺多的，可以将腊肠切成小粒，用来炒腊肠炒饭，也可以搭配洋葱直接炒熟。
1、将买来的猪肉洗净，切大块备用。
2、猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫。
3、将焯水后的猪肉从锅中捞出待用。
4、准备好的所有香料放在一起用纱布包好绑起来。
5、锅里放油，小火放入冰糖炒出糖色。
6、倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒、生抽、老抽、姜片、盐和适量开水一起翻炒均匀。
7、将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷40分钟左右。
8、40分钟后美味的腊汁肉就可以出锅食用了。
煮腌牛肉要煮得又嫩又烂不缩水，可以尝试以下方法：
腌制牛肉时，可以加入一些嫩肉粉或者小苏打，这些物质可以破坏牛肉的纤维结构，使牛肉更加嫩滑。同时，腌制时间要足够，让牛肉充分吸收腌料，增加风味和嫩度。
煮牛肉时，要用小火慢炖，让牛肉在炖煮的过程中逐渐变得软烂。同时，炖煮时要加入足够的水，让牛肉充分浸泡在汤汁中，这样可以使牛肉更加入味，也可以避免缩水。
在炖煮的过程中，可以加入一些姜片、葱段、料酒等调料，这些调料可以去除牛肉的腥味，增加风味。同时，也可以尝试加入一些酸性物质，如醋或番茄酱等，这些酸性物质可以使牛肉更加嫩滑。
煮好的牛肉不要立即捞出，可以在汤汁中浸泡一段时间，让牛肉充分吸收汤汁，增加嫩度和口感。
总之，要煮出又嫩又烂不缩水的腌牛肉，需要注意腌制和炖煮的时间、温度、水量以及调料的使用。同时，根据不同的烹饪方法和个人口味，也可以适当调整烹饪方法和调料的使用。