要的
蒜蓉粉丝烧龙虾：
用料：龙虾2只，大蒜2个，葱1根，生抽2勺，盐少许，粉丝2把，老葱头3个，姜4片。
做法：
1、龙虾清洗干净对半开，把内脏处理掉后用清水冲洗一下，头切开，肉切成两段；
2、清洗干净龙虾后把粉丝用开水烫一下捞起，用水冲洗两三次，铺在碟子上待用；
3、做蒜蓉酱。把蒜、姜、老葱头剁碎后，倒入适量的油到锅内，把剁碎的蒜蓉倒入锅内爆炒，爆香后放入少许盐，继续翻炒再倒入酱油，味道出来后就起锅；
4、放少许粉丝，然后把龙虾放在粉丝上面，将蒜蓉酱平均铺在龙虾上，准备一锅热水，水开后把龙虾放入锅内隔水蒸，蒸8分钟起锅，撒上葱花即可。
辣酱、盐、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
制作方法
1、黄鳝杀好后洗净、切段。
2、鲜辣椒切段、葱姜蒜切末备用。
3、鳝段用热油炸至断生后捞出。
4、锅中做油，5成热时下入辣酱炒出红油。
5、入葱姜蒜炒出香味后入黄鳝炒匀、烹料酒、酱油。
6、加水、盐、糖调味后焖烧至汤汁香浓。
7、入水淀粉勾芡即成
1虾的品质不好
活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质，如果是活虾，经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致，但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。需要注意的是有些小龙虾虽然是活虾，但是因为捕捞过久，活性很低，这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹的口感。
2油温过低
小龙虾首先要经过油炸，使肉质定型，并且小龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温瞬间变性的话，肉质口感较好，形状都是成型的，若是油温较低蛋白质变性的时间不相同，食用起来会比较散，口感没有这么好。
3烹饪时间过长
一般煮小龙虾的时候，是建议多煮一会的，因为小龙虾是比较脏的，需要高温杀菌，但是需要掌握好时间，因为长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肌肉纤维“散架”，小龙虾肉食用起来会觉得散。
4浸泡时间过长
小龙虾浸泡时间过长的话，汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中，龙虾肉中的蛋白质失水变干，食用的时候觉得肉变老，吃的时候很容易将肉掰散，因此吃起来肉比较散。