舒芙蕾是一种松饼，起针是指在制作舒芙蕾松饼时，如何将面糊倒入烤盘并形成均匀的小松饼。以下是起针的方法：
1. 准备面糊：首先制作舒芙蕾面糊，将鸡蛋、砂糖、低筋面粉、泡打粉和融化后的黄油混合在一起。注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。
2. 预热烤盘：将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烤盘上可以涂抹一层黄油或使用防粘垫，以便松饼易于取出。
3. 倒面糊：用勺子或裱花袋将面糊倒入烤盘，形成均匀的小松饼。每个松饼之间需要留有一定的间距，以便它们在烘焙过程中不会粘在一起。
4. 放入烤箱：将烤盘放入烤箱，烘焙约15-20分钟，直至松饼表面呈金黄色，并用牙签插入松饼中央，拔出后干净即可。
5. 取出松饼：将烤好的松饼从烤盘上移至烤网上，放至冷却。
舒芙蕾（Soufflé）的关键在于蛋白打发和烘焙技巧，以下是制作蓬松舒芙蕾的步骤：
材料:
- 鸡蛋 3个（分离蛋黄和蛋白）
- 细砂糖 60克（分次加入）
- 低筋面粉 30克
- 牛奶 120毫升
- 无盐黄油 20克
- 香草精或柠檬汁（可选）
步骤:
1. 预热烤箱至180°C。
2. 将黄油涂在舒芙蕾模具内壁，并撒上一层细砂糖，摇匀后倒出多余的糖。
3. 在锅中加热牛奶和黄油，直到黄油融化，不要煮沸。
4. 筛入低筋面粉，迅速搅拌均匀，制成光滑的面糊，小火煮1-2分钟，然后离火，加入蛋黄，充分搅拌均匀。
5. 在另一个干净的碗中，将蛋白打至出现细腻泡沫，分三次加入细砂糖，每次加入后都要充分打至糖完全溶解，直到蛋白硬性发泡（提起打蛋器蛋白尖端呈直立状态）。
6. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，注意动作要轻柔以保持蛋白霜的蓬松。
7. 将混合好的舒芙蕾糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面。
8. 轻轻敲打模具几下，以消除大的气泡。
9. 放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直到舒芙蕾表面呈现金黄色且膨胀。
10. 烤好后立即从烤箱取出，趁热脱模，即可享用。
注意事项:
- 蛋白打发时，确保碗干净无油无水。
- 翻拌面糊时要轻柔，避免蛋白霜消泡。
- 舒芙蕾出炉后应立即食用，以享受最佳口感。
遵循上述步骤，你可以制作出口感轻盈、蓬松的舒芙蕾。
首先，准备好所需材料，包括鸡蛋、牛奶、白糖、面粉等。将蛋黄和白糖搅拌均匀，加入面粉和牛奶混合好的面糊中，搅拌成为浓稠的面糊。
将蛋白打发至硬性发泡，然后将其轻轻地混合到面糊中，注意不要过度搅拌。
将面糊倒入模具中，烤箱预热至190℃，将模具置入烤箱中，烤约20至25分钟。
取出已经烤熟的舒芙蕾洒上适量的白糖粉即可享用。