在餐馆中，煎蛋通常使用的设备是平底锅或者专门的煎蛋锅，而不是燃气炉或电磁炉。
燃气炉通常用于较大的烹饪设备，例如烤炉、烤箱或炒锅等，不太适合用于煎蛋这样的小型烹饪。而电磁炉则是一种现代化的加热设备，通过电磁感应原理快速加热锅具，进而烹饪食物。虽然电磁炉也可以用于煎蛋，但传统的平底锅或煎蛋锅更为适合。
在餐馆中，煎蛋的过程通常需要快速且高效，因此使用传统的烹饪工具更为常见。不过，具体使用哪种设备还需根据餐馆的实际需求和设备配置来决定。一些餐馆可能会使用燃气炉来加热大锅中的油，然后将煎蛋放入锅中进行烹饪。而另一些餐馆则可能会使用电磁炉或者传统的煤气灶来加热煎蛋锅。
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对于餐馆煎蛋要选择烹饪工具，燃气和电磁炉各有优缺点。燃气炉具有火力旺、加热快的特点，可以快速地进行大量的烹饪操作。同时，也适合长时间的持续烹饪需求，不会出现电路过载的问题。但是，对于环境和空气质量会产生一定的影响。
相比之下，电磁炉无明火，安全性更高，能够更加节能环保。但在大量加热食材时，会产生电路负载过大的问题。因此，餐馆的选择需要按照实际情况和实际需求进行平衡取舍。