湖北爆炒鳝鱼片的正宗做法如下：
1. 鳝鱼去骨、去皮，切成薄片，用盐、料酒腌制片刻。
2. 切好的姜、蒜备用。酱料中加入生抽、老抽、糖、醋、淀粉和适量的水，调均匀成调料汁。
3. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入蒜、姜爆炒至香。
4. 加入腌制好的鳝鱼片快速翻炒至变色。
5. 倒入调料汁，快翻炒均匀至鳝鱼片充分裹上酱汁。
6. 最后加入一些葱花，翻炒均匀后即可出锅。
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