熬糖色时，如果糖液温度过高，糖分子会发生焦化反应，使糖液变得黏稠并结成块状。这通常是因为以下原因导致的：
1. 火候过大：熬糖色需要控制火候，火候过大会导致糖液受热不均匀，部分糖液受热过度而结成块状。
2. 熬制时间过长：糖液在加热过程中会逐渐变浓，如果熬制时间过长，糖液中的水分会不断蒸发，导致糖液浓度过高，容易结成块状。
3. 搅拌不均匀：在熬糖色的过程中，需要不断搅拌糖液，使其受热均匀。如果搅拌不均匀，部分糖液受热过度，容易结成块状。
4. 糖液中的杂质：糖液中可能含有一些杂质，如蛋白质、脂肪等，这些杂质在高温下容易与糖分子结合，形成块状物质。
为了避免熬糖色熬成块，可以采取以下措施：
1. 控制火候：在熬糖色过程中，要保持火候适中，避免火候过大。
2. 注意熬制时间：根据糖液的浓度和颜色，适时停止熬制，避免熬制时间过长。
3. 搅拌均匀：在熬糖色过程中，要不断搅拌糖液，使其受热均匀。
4. 过滤糖液：在熬糖色之前，可以将糖液过滤一下，去除杂质，减少块状物质的产生。
熬制的皮冻不透亮发白的原因可能有以下几点：
1.猪皮的清洗：猪皮在熬制前需要彻底清洗干净，以去除表面的油脂和杂质。焯水处理可以帮助清洁猪皮，并去除可能影响透明的脂肪层。此外，还需要清除猪皮内侧的油脂，这是确保皮冻清澈透明的一个关键步骤。
2.水的用量：过多的水分会导致皮冻过于稀释，从而失去应有的透明度和质感。适当的水量有助于形成皮冻，而不至于让其变得模糊不清。
3.使用调料：在熬煮过程中，应避免使用颜色过深或会影响透明度的调料，如酱油、料酒、蚝油、醋等。这些调料可能会使皮冻的颜色变暗，从而影响到其透明度。
燃气是一种易燃易爆的气体，如果把它直接放进柜子里，一旦气体泄漏或柜子内出现火源，就会发生严重的爆炸和火灾事故，造成人员伤亡和财产损失。