糖醋丸子的糖醋汁是这道菜的灵魂，调配得当才能达到酸甜可口的效果。常见的一个口诀是“12345”法则，即：
1份料酒
2份生抽（酱油）
3份糖
4份醋
5份水
这个比例是一个基础的参考，可以根据个人口味进行微调。例如，如果你喜欢更甜一些，可以适当增加糖的比例；如果喜欢酸味更重，可以增加醋的量。
1. **准备材料**：根据上述口诀准备好料酒、生抽、糖、醋和水。
2. **混合调料**：将上述材料按比例放入锅中混合均匀。
3. **熬制糖醋汁**：开中小火将混合好的糖醋汁煮沸，让糖完全溶解，并让液体略微收紧，形成较为浓稠的糖醋汁。
4. **调整味道**：尝试一下味道，根据个人口味进行调整，确保酸甜适中。
5. **勾芡**：如果需要，可以用少许淀粉水进行勾芡，使糖醋汁更加光滑浓稠。
6. **淋在丸子上**：将熬好的糖醋汁均匀地淋在炸好的丸子上即完成。
### 注意事项：
- 糖醋丸子的糖醋汁应当是红亮光泽，颜色来自于加入的陈醋或老抽。
- 糖醋汁的酸甜味道要平衡，不能过于偏酸或过甜。
- 糖醋丸子在出锅前淋上糖醋汁，能够保持丸子的外皮酥脆。
这个口诀只是一个基本的指导，实际上每个人对于酸甜的喜好不同，可以根据自己的喜好来微调各种调料的比例。
第1步、准备需要的食材
第2步、葱姜切末备用。
第3步、猪肉馅加入料酒，酱油，盐味精，香油，面粉，淀粉搅拌均匀。
第4步、打一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
第5步、将调好的肉馅攥成小丸子。
第6步、烧热油，放入丸子炸制 。
第7步、将丸子炸熟，炸酥脆，捞出备用。
第8步、锅里放入醋，少许盐，少许水，放入白糖（糖醋比例2：1）煮开。淋水淀粉使糖醋汁浓稠。
第9步、放入炸好的丸子，迅速翻炒，裹匀糖醋汁即可出锅。
要让糖醋五花肉不硬，需要注意以下几点：
1.先将五花肉焯水，去除多余脂肪和血水，使肉质更加细腻；
2.用草果、八角等香料炒香，放入五花肉片翻炒，使肉质更加鲜嫩；
3.加入适量水和糖醋汁，慢火炖煮，使肉质变得软糯，入味后即可起锅。注意火候和时间的掌握，避免焦糊和过度煮硬。