手工切羊肉卷刀的正确调整非常重要，由于羊肉卷的纹理较难处理，不当的刀具设定会使切割变得困难。步骤如下：首先调整刀锋刃口为45度角，使其能够顺滑地进入羊肉卷并保持锋利。
其次确定切割起点，使用均匀的力度向下斜切，保持刀子在切割中的稳定性。
最后，适当调整刀子的角度以确保对羊肉卷的均匀切割并确保馅料不泄漏。刀具设定的正确性对于手工切割羊肉卷是非常重要的，它能够提高效率和节约材料，同时切割出美观、匀称的羊肉卷。
手工切糕是中国传统的糕点之一，各地都有制作，因此各地的手工切糕也各具特色。以下是几种比较有名的手工切糕：
1. 湖南岳阳手工切糕：岳阳手工切糕以糯米粉、豆沙、桂花等为原料，制作工艺精细，口感软糯，甜而不腻，特别适合作为早餐或下午茶点心。
2. 四川泸州手工切糕：泸州手工切糕以糯米粉、花生酱、芝麻等为原料，口感香甜，有嚼劲，非常适合作为小吃或甜点。
3. 江苏扬州手工切糕：扬州手工切糕以糯米粉、豆沙、桂花、芝麻等为原料，口感软糯，甜而不腻，特别适合作为早餐或下午茶点心。
4. 广东潮汕手工切糕：潮汕手工切糕以糯米粉、花生酱、椰丝等为原料，口感香甜，有嚼劲，特别适合作为小吃或甜点。
以上是一些比较有名的手工切糕，每个地方的手工切糕都有其独特的风味和口感，最好的特产还是要根据个人口味和喜好来选择。
如下：
取竹签部分插在面筋的中间，将竹签贯穿整个面筋露出约0.5~1厘米的长度。
将面筋串到竹签上，保持面筋在稍微湿润的状态下，用锋利的刀切面筋。切面筋时，刀要在热水中加热，使刀变热，然后直接切到筷子上，再转圈切成螺旋状即可。
切面筋时，需要注意安全，避免切到手指。