1.牛腱子洗净，在清水中浸泡一两个小时，中途换水。
2.锅中放清水，加黄酒、姜片和葱段，将牛腱子焯去血水。
3.另起一锅热水，放入焯好的牛腱子、两个葱段、四片姜、四片干山楂、一小片桂皮、一颗茴香，还有一大勺黄酒，大火煮开后小火煮一个小时，捞出牛腱子，稍沥干水分，放入冰箱冷藏几个小时。
4.在牛腱子冷藏的时候来调蘸水，一勺生抽、两勺香醋、一小勺食盐、一小勺白糖、三勺左右的纯净水，葱一段切丝，朝天椒一支、蒜两瓣切碎，适量薄荷叶切碎，小柠檬挤出汁，剩余部分切碎，拌匀后滴几滴橄榄油。
5.冷藏后的牛腱子切薄片，将洗净沥干水分的薄荷叶卷在牛肉中间，浇上蘸水，也可以蘸着吃。
可以 牛腱子肉一般是指牛腱子,通常情况下,牛腱子肉涮火锅比较好吃。牛腱子肉中含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、维生素以及多种矿物质,食用以后能够补充身体当中所需要的营养,还能够强筋壮骨,而且牛腱子肉中含有的胶原蛋白,食用以后能够增加皮肤的弹性,从而达到美容养颜的效果。
高压锅加啤酒。牛腱子肉，因为肉质紧实，比较耐煮，最好的方法是用高压锅煮牛腱子肉，在煮肉的时候加入一瓶啤酒，这样煮起来的牛腱子肉就比较容易烂了。