买来现成的虾仁是需要处理的，一般都只剥了虾皮的，虾线是不给挑的，我们需要将虾仁化冻挑虾线，然后洗干净再进行烹饪，
2.捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下
4.待凉后，切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片
5.腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀
6.雪菜清洗干净把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可
7.蒸好后，反倒扣即可
处理现成蛤蜊肉中的沙可以按照以下步骤进行：
准备清洁的水：在一个容器中准备足够的清洁水，将蛤蜊肉放入其中。
浸泡：将蛤蜊肉浸泡在清洁水中，让它们在水中浸泡一段时间。这样可以使蛤蜊吐出体内的沙粒。
搅拌蛤蜊肉：轻轻搅拌蛤蜊肉，促使其中的沙粒脱落。您可以用手或者使用搅拌勺等工具来进行。
沉淀法：停止搅拌，并让蛤蜊肉静置一会儿。沙粒会逐渐沉淀到容器底部。
轻轻倒去水：缓慢倾倒容器中的水，以免再次将沙粒混入蛤蜊肉中。尽量保留蛤蜊肉，同时避免倒出底部的沙粒。
重复步骤：如果觉得蛤蜊肉中的沙还没有完全清除，可以重复以上步骤，反复处理直到满意为止。