酸菜牛肉火锅的牛肉腌制方法如下：
材料：
- 牛肉：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用盐：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片或薄块，尽量保持均匀的厚度。
2. 生姜切成片备用。
3. 在一个容器中，将牛肉放入，加入适量的料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，食用盐和鸡精。根据个人口味调整调料的用量。
4. 加入切好的生姜片，搅拌均匀，确保每块牛肉都能均匀腌制。
5. 将腌制好的牛肉放入冰箱，冷藏腌制至少30分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
6. 腌制好的牛肉可以直接放入酸菜火锅中煮熟食用。
酸菜牛肉末的做法
食材：酸菜200克 牛肉200克 干辣椒3个 姜1块切末 蒜2瓣 花椒2克
步骤：
1、酸菜洗净切碎，牛肉切丝后切末，干辣椒3个剪成小段，姜蒜切末；
2、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的牛肉末、酸菜小火炒干水分，盛出待用；
3、锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香，放入炒好的牛肉末、酸菜翻炒均匀，放入蚝油半勺、鸡精半勺、白糖半勺拌匀后盛出，撒上葱花点缀即可。
第1步、准备好食材
第2步、香菜，葱花备用。
第3步、挂面放入开水锅中煮熟。
第4步、约五分钟左右，中途兑两次凉水，面条口感更好。
第5步、香菜，葱花放入大面碗里，添加胡椒粉，香醋，酱油。
第6步、加入面汤或开水，有高汤的也行。
第7步、面条煮好捞入面碗里。
第8步、另起锅，放少许油，下酸菜炒一下下。
第9步、然后放入炒好的牛肉，加少许辣豆瓣酱炒一下下。
第10步、翻炒均匀即可。
第11步、将酸菜牛肉盛出装入汤面表面。
第12步、放上花生米即可品尝了。