1、首先准备新鲜的白萝卜，先用清水清洗干净，然后放入白糖和盐，盐可以腌出白萝卜当中的水分，在吃的时候不会感觉到萝卜的辣味，白糖可以增加甜味和脆度。
2、准备一个干净的坛子，如果没有的话就用一个玻璃大碗，先放入纯净水，然后加入生姜片，香菜根，适量的食用盐，野山椒和野山椒水。
3、然后调味放入生抽，蒸鱼豉油，辣鲜露，可以放少许的酱油，再放入一些小米椒增加辣味，放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖，这样泡出来的食材口感不但带有甜味，还会很脆。
4、用一双干净的筷子，不要沾油的那种，搅拌均匀，让冰糖和调味料均匀的化开。
5、然后把腌制好的酸萝卜，挤干水分，一般腌制40分钟就可以，一般腌制好的萝卜，是比较软的。切记不需要用水清洗。
6、最后再把所有的酸萝卜放在一个坛子中腌制即可。
1、准备材料：白萝卜2根、果醋100克、香醋100克、盐2克、糖15克。
2、白萝卜洗乐善好净切成薄片，撒上少许盐，再把切成薄片的白萝卜放在少许盐的上面，再撒少许盐。
3、将腌制的白萝卜放置二十分钟，将容器里的白萝卜的水倒掉，紧接着放入白糖，使白糖与白萝卜片搅拌均匀，放置二十分钟。
4、二十分钟后，再次控干碗里的水，倒入生抽，白醋，倒入白开水，白开水以没过白萝卜片为准。
5、最后放进冰箱冷藏腌制三到五天即可食用。
是的，白萝卜在腌制之前需要先控干水分。这是因为白萝卜含有大量的水分，如果在腌制时没有将水分控制好，会使腌制出来的白萝卜口感变得软烂，而且容易腐烂。
控水的方法通常是将切好的白萝卜放入盐水中浸泡一段时间，让其出水。一般来说，每500克白萝卜需要加入10克左右的食盐，并用足够的清水将盐溶解后，再将白萝卜放入其中，浸泡30分钟左右，然后捞出沥干即可。如果时间允许，可以将白萝卜放入冰箱中冷藏一段时间，这样可以帮助更好地去除水分。
需要注意的是，白萝卜在腌制前一定要清洗干净，以免有杂质或细菌影响腌制效果和食用安全。同时，在腌制过程中也要注意保持容器的清洁卫生，避免污染。