1. 土壤准备
南酸枣树喜欢生长在肥沃、排水良好的土壤中，因此在栽种前需要对土壤进行充分的准备。首先需要将土壤中的杂草和根系清除干净，然后进行翻耕和松土，以便增加土壤的透气性和保水性。
2. 种植季节
南酸枣树的种植季节一般为春季或秋季，这两个季节的气温较为适宜，有利于南酸枣树的生长和发展。
3. 栽种方式
南酸枣树的栽种方式有两种一种是直接种植南酸枣树的种子，另一种是利用南酸枣树的嫁接繁殖。种子的发芽率较低，建议采用嫁接繁殖的方式进行栽种。
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酸枣为鼠李科落叶灌木的果实。本属仅1种，产于印度及中国南部。秋季采收成熟的红软果实，除去果肉，晒干，碾破枣核，取出种子，生用或炒用。用时打碎。以种子入药,含酸枣仁皂甙A和B、有机酸、蛋白质、β-谷甾醇、脂肪油等。
南酸枣糕的主要原料是来自江西省崇义县的野生南酸枣，这种酸枣来自原始森林中百年的南酸枣树。而齐云山枣糕的主要原料也是南酸枣，但它特别强调使用的是来自“中国南酸枣之乡”江西省崇义县的野生南酸枣。此外，齐云山枣糕还以蔗糖和麦芽糖为辅料，采用现代先进的生产技术，充分利用南酸枣果肉中的天然果胶和有机酸，使其能自然凝聚成形。