在出锅之前放碱，增加粥的粘稠度，也更容易熟。以“小米粥”为例，做法如下：
主料：小米50克。辅料：食用碱适量。
步骤：1、小米淘洗干净；
2、锅中放足量水烧开，加入小米，搅一下锅，防止粘底；
3、开锅后需要不停搅拌，以使粥变得浓稠；
4、加入一勺食用碱；
5、待米成花状时，即可出锅。
熬米油小米要买粘的，因为粘小米熬出来的米油更浓郁。粘小米中的淀粉含量较高，熬煮过程中更容易释放出米油，使米油更加丰富。而糯小米的淀粉结构较为紧密，熬煮时不易释放出米油。因此，如果是为了熬米油，建议选择粘小米。
因为冷冻过的大米，米粒的组织受到破坏，产生一个个蜂球状的小孔，吸水力同时增强，遇到热水后，米粒变得松散，米粒里的淀粉开始变成糊状，就可以轻松在短时间里煮出又绵又滑的白粥了。