把洗净的牛肉晾干或者用厨房纸吸干水分，然后用布包好，放在阴凉干燥的地方继续晾晒。大约过了一个月左右，牛肉就会变得更加干硬紧缩，颜色会变成深红色或者棕红色，表面会有一层油光闪闪的脂肪层。
这样保存的牛肉不仅不会变质，而且越放越好吃。因为盐可以杀菌防腐，也可以增加牛肉的咸香味。而晾晒可以使牛肉脱水收缩，也可以增加牛肉的韧性和嚼劲。而脂肪层可以保护牛肉不受空气和水分的侵蚀，也可以增加牛肉的香气和滋润感。这样保存的牛肉，不管是炒、煮、烤、炖，都能做出美味的菜肴。
以下是一些解决新鲜牛肉发涩或过于肥腻的小贴士:
1. 腌制方法:
- 使用酸性物质如酒、醋、柠檬汁等腌制牛肉,可以中和肉里的脂肪和蛋白质,让肉质变得更嫩滑。
- 用含糖或盐的腌料也有同样作用,如蜂蜜、糖浆、盐水等。
2. 加入植物性成分:
- 搭配新鲜香菜、芝麻、大蒜、生姜、辣椒等,其中的维生素C和植物纤维可助于消化,降低牛肉的油腻感。
3. 适当煮制方式:
- 红烧、炖煮可以使肉质变嫩,减少油腻感。
- 将牛肉切成薄片快炒也是不错选择。
4. 选用合适部位:
- 选择瘦部位如里脊、梅花等,比起油腻部位更容易消化。
5. 搭配酸甜调味料:
将新鲜牛肉切成小块，用保鲜袋或保鲜盒分装好，放入冰箱冷冻室速冻。 出发前，将速冻好的牛肉块装入保温箱或冷藏袋中，并加入冰块或冰袋以保持低温。
在火车上，每隔一段时间检查保温箱或冷藏袋中的温度，确保牛肉始终处于冷冻状态。 下车后，立即将牛肉块放入冰箱冷冻室保存，或在24小时内食用。