用料
主料
猪肉500克
土豆700克
大葱250克
姜8克
十三香5克
盐20克
普通面粉100克
淀粉50克
花椒6克
清水15克
辅料
食用油
10克
鸡蛋
8个
淀粉
3克
清水
10克
山西卷卷的做法
1.
先准备食材，卷卷可做凉菜也可以做热菜，所以肉选择瘦肉多肥肉少，500克，先把肉冷冻在冰箱里，一伙好切丝，土豆比肉的量多一些700克，葱选葱白部分，葱的量是肉量的一半，250克，姜8克，十三香5克，盐20克，花椒6克，3克是准备料水，3克做花椒油的，淀粉50克，面粉100克
2.
先把土豆上锅蒸大概20分钟，用筷子试一试土豆能不能戳穿，不行的话，再蒸一蒸，蒸好的土豆剥皮，装入保鲜袋，用擀面杖压成土豆泥，蒸时多蒸几个，在拌馅料时感觉软了，还可以添加做调整
3.
取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下
4.
冰箱取出肉切丝
5.
切葱末剁姜泥
6.
热锅，10克多凉油放3克花椒，花椒变色，关火漏网勺取出花椒，花椒油泼在馅料上
7.
把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中，热花椒油泼在上面，戴薄膜手套拌匀
8.
拌匀是稍稠的感觉，要是拌稀了，可以稍添点土豆泥调整
9.
把馅料准备好后，开始做蛋皮，取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均匀，7到8个鸡蛋差不多就够了
10.
摊蛋皮，电饼铛打开开关，先不放油让电饼铛加热，感觉饼盘热了，点一点油，不要多，刷子刷开，舀蛋液，转电饼铛，看到上面蛋液凝结，即可翻面
11.
摊好蛋皮
12.
把馅料放在蛋皮上，这是第一次做时的过程图，馅料可以放的多一些，在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了
13.
包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干
14.
蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等彻底凉了后，上面压适量重物压8个多小时，肉馅热时偏软，压时容易挤破蛋皮
15.
压重物时可以一点一点添，看承受能力，压得太过重时可能挤破蛋皮
16.
第二次做时压了两个小时，成品不够紧实，喜欢的话切片可以蘸山西醋
制作洪洞卷卷卷的皮，要保证其口感酥脆而不易破裂，主要需要掌握以下几个关键步骤和技巧：
1. 选材：选择优质的面粉是基础。最好选用高筋面粉，这种面粉富含面筋，能使皮更有弹性。另外，可以在面粉中加入一些玉米淀粉或者糯米粉，这样可以增加皮的韧性。
2. 水温控制：水的温度对皮的成型至关重要。水不能太热也不能太冷，以40-50℃为宜。慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，形成絮状后逐渐揉成光滑的面团。如果水过烫，面团会过于黏稠，容易破；水温低则面团不易成形。
3. 揉面与醒发：揉面时要轻柔，避免过度拉扯。揉至表面光滑且有弹性的面团后，盖上湿布或保鲜膜静置醒发约半小时，让面筋充分吸收水分，变得更加柔软。
4. 制皮：将醒发好的面团擀成薄片，厚度约为1-2毫米。擀的时候要均匀用力，尽量减少气泡，否则炸制过程中可能会破裂。可以用手掌轻轻按压，排出多余的空气。
5. 包裹：根据需要将馅料包入皮中，注意不要塞得过多，以免在炸的过程中撑破。封口处要捏紧，防止油炸时馅料漏出。
6. 炸制：油温控制在170-180℃左右，放入卷卷卷，用中小火慢慢炸，期间可用筷子轻轻翻动，确保受热均匀。炸至金黄色即可捞出，放置一会儿待其稍微冷却，这样皮更加酥脆。
只要按照以上方法操作，就能做出皮薄馅足、不易破裂的洪洞卷卷卷了。
洪洞卷卷是一种传统的河南小吃，其面皮薄而软，口感筋道，内馅丰富可口。要制作好洪洞卷卷的面，需要选用高筋面粉，和面时间要充足，面团发酵时间要恰当，才能使得面皮质感适中，不太硬也不太软。此外，制作中还需要控制火候，熟练掌握面皮的擀制、卷筒、封口等技巧。最终制成的洪洞卷卷，既具有面点的韧性和美感，也能展现出地方风味和文化特色。