春芽是指春季刚发出来的嫩芽，因为生长在春季气温较低、阳光较少的环境中，需要更多的养料来维持生长，所以春芽的生长速度较慢，生长周期也较长。
此外，一些农作物种植区域由于土地减少、气候变化、人口增长等因素，春芽的种植面积也逐年减少，供不应求也是导致春芽价格上涨的原因之一。
同时，春芽的营养价值高，含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，被认为是健康食品，因此价格也随之提高。
据我所知，春芹拉面的创始人是一位名叫张金水的老师傅，他曾在成都一家老字号拉面店学习拉面技艺，并在此基础上开启了他自己的独特风格。张老师傅的拉面技艺精湛，面条口感Q弹有嚼劲，汤头鲜美浓郁，深受消费者喜爱和好评。随着春芹拉面的走红，越来越多的人开始关注这一品牌，但无论怎样，它的始创者始终是张老师傅。
1、芮城香椿，山西省运城市芮城县特产，全国农产品地理标志。芮城香椿外观紧凑，叶厚芽嫩，色泽鲜红光亮，味香浓郁，口感香脆多汁，芽叶富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及铁、钾、镁、钙等营养物质。
2、郧西香椿，产自湖北省十堰市郧西，郧西香椿食用部分为长10-15cm的嫩梢，叶柄粗壮脆嫩，叶片紫红，色泽鲜亮。香气浓郁，风味独特。当地环境非常适合郧西香椿的生长，保证了郧西香椿的独特品质。