莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁；
基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻；
青红椒各切成圈，蒜姜切碎。
坐锅，下虾仁滑炒，虾仁在锅中变色，立刻关火，保证虾仁鲜嫩，盛起。
锅中留底油，下蒜姜爆香，然后放莴笋丁翻炒，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁。
关于大虾炒青笋的做法如下：
材料：
- 大虾：200克
- 青笋：1根
- 蒜瓣：2瓣
- 生姜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：1茶匙
- 生抽：1茶匙
- 白糖：少许（可选）
步骤：
1. 大虾处理干净，剪去虾须、虾脚，挑去虾线，洗净后沥干水分，用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 青笋去皮，切成条状或片状，用开水焯烫1-2分钟，捞出迅速过冷水，沥干水分。
3. 蒜瓣和生姜剁成末备用。
4. 热锅倒油，油温5成热时下蒜末和生姜末爆香。
5. 接着放入腌制好的大虾，快速翻炒至虾身变色。
6. 加入焯好水的青笋，继续翻炒均匀。
7. 调入生抽、盐、白糖和白胡椒粉，快速翻炒均匀，使调味料充分融入大虾和青笋中。
8. 炒至大虾完全熟透，青笋变软，出锅前尝一下味道，根据口味调整即可出锅装盘。
小贴士：
- 青笋焯水可以去除草酸，口感也会更脆嫩。
- 炒制过程中火候要大，动作要快，以防大虾过老。
- 根据个人口味，可以适当增减调料的用量。
1.准备好洗净的海虾
2.海虾去头去虾线，拨开虾皮，最主要的是虾皮不要拨碎，虾肉和虾皮的尾部连在一起。全部拨完加盐和料酒腌制一会入味。
3.容器里放干淀粉，把腌制的虾逐个拍上淀粉
4.锅中加油烧热放入拍好淀粉的虾开炸，炸制金黄色捞出沥干油。
5.装盘即可享用。