食材：
贵妃鱼、葱、干红椒、花椒、姜、蒜、油、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、糖、水。
1、把贵妃鱼洗净，去鳞去腮去内脏（这步买鱼的老板会处理好）。
2、鱼身抹盐加姜片腌制二十分钟。
3、所需配料准备就绪。
4、锅入油五成热下鱼，煎至两面金黄定型即可盛出备用。
5、锅留底油加豆瓣酱炒出红油。
6、加干红椒，花椒翻炒。
7、加葱姜蒜炒出香味。
8、一次性加入抹过鱼的水，加白酒，生抽老抽，糖。
9、煮开下鱼，大火烧开小火慢炖二十五分钟左右。
10、炖鱼时注意观察，请勿来回翻动鱼身，可以把汁不断淋入。
11、二十五钟后可大火收汁出锅
步骤 1
鲈鱼1条
步骤 2
葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣子角(我用的长干辣子角2个，短的需用5个)
步骤 3
鱼切成2cm宽的条
步骤 4
放入所有料调:葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角，干辣子角
步骤 5
白酒5瓷勺
步骤 6
李锦记蒸鱼豉油4勺半
步骤 7
拌匀用保鲜膜蒙好，腌制6~8小时入味(每隔1小时翻拌1次)
步骤 8
锅中油6成热，放入鱼块
步骤 9
中小火炸制金黄
步骤 10
捞出，空油
步骤 11
腌鱼的料汁小火煮开，把鱼块放入料汁中浸一下
步骤 12
鱼凉透更香，更入味
贵妃醉鱼是一种原产于德国的鲤的变种，也被称为革鲤。皮肤像皮革，全身无鳞，或沿脊鳍而仅存一列鳞。可供食用，生长强壮。