花菜在放置时间较长后，表面发红的原因通常是由于氧化反应的发生。当花菜暴露在空气中时，其中的天冷素会与氧气发生反应，产生类似铁生锈的氧化物。这种氧化反应导致了花菜表面发红。
这一现象在放置时间更久的情况下更加明显，因为反应时间越长，氧化反应也越充分。
1. 将花菜切成小块，放入清水中，加一勺盐巴，漂洗十来分钟。
2. 水开后下入花菜焯水，大约一分钟后用漏勺捞起。
3. 将焯好水的花菜切碎，打入3个生鸡蛋，加入盐、谷氨酸钠、十三香、蚝油，用筷子调散。
4. 加入三大勺面粉、一勺淀粉，用筷子搅匀，再加入一勺面粉和一点清水，调成粘稠状即可。
5. 平底锅下少许油，油温烧热后下入调好的蛋糊，用勺子摊开，然后用小火慢慢煎，先把一面煎定型后再翻面。
6. 翻面后继续用小火煎至两面金黄，抹上番茄酱、辣椒酱或葱花即可。
7. 关火出锅，用刀切成小块，装盘即可。
可以吃
花菜在冰箱的保存时间并不长，一般只能保存2-7天左右，放的时间过长，花菜的营养和感官品质都会下降，亚硝酸盐含量在短时间内下降后也开始上升。即使看上去卖相还不错，但其中的维生素等天然产物会消耗大半，食用价值大打折扣。如果放了一个礼拜的花菜没有异常，那么还是可以吃的，只是口感和营养会变差，但是若花菜已经出现了腐烂变味的情况，那么就不能再吃了。