高温大曲。
酱香型白酒生产，是用独特的高温大曲为曲种，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。
高温大曲一般有白、黑、黄褐色三种。
白色曲一般是上层和边层曲，因水分散发快，表面干皮，表面菌丝较少，但曲的内部仍和其他曲一样，白曲不厚时对酿酒影响不大。酱香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按标准用曲，出窖残糖高，酸度高，出酒也不好，酱味差，减曲用酒的酱香不突出，带浓味。
黄褐色一般为下层曲。
高温优质大曲一般为黄褐色，曲块干，表皮薄，有酱香曲香味，无异味，将曲块放入水中能出现较多的气泡，糖化力较低。一般伏曲最好。在高温高湿中，曲表皮易变黑
酱香型散装白酒是一种传统的中国白酒，通常使用高粱、小麦、玉米等为原料，经过酿造、蒸馏、陈放等多道工序制成。由于酱香型白酒的酒精度数较高，且含有丰富的有机酸和酚类化合物等成分，因此在储存时需要注意以下几点：
容器选择：酱香型白酒应储存在密封性能较好的容器中，如陶罐、玻璃瓶、塑料桶等。应尽量避免使用金属容器，因为金属易与酒中的酸、醇等物质发生化学反应，从而影响酒的品质。
环境要求：酱香型白酒的储存环境应阴凉、干燥、通风，避免阳光直射和高温环境。应存放在温度适宜的地方，一般温度在 10-25 摄氏度之间。
存放方式：酱香型白酒应存放于平坦、干燥、清洁的地方，避免随意移动和晃动，以免酒体变质。
储存时间：酱香型白酒的储存时间越长，味道越浓郁，口感越好。一般来说，酱香型白酒储存 5 年以上才能达到最佳风味。
总之，酱香型白酒的储存需要注意容器选择、环境要求、存放方式和储存时间等因素，以确保酒体的品质和风味。