用料
潮州柑(去外层皮) 2000克/糖 800克/柠檬汁适量
步骤 1柑用刨刀去外层皮，记得轻轻刨不要刨破。倒入清水盖过柑泡浸3天3夜，隔段时间换水，苦味独渐淡化。
步骤 2在泡浸好的柑上对称划4刀，让柑在后续制作中更容易入味
步骤 3切好的柑用刀压掉柑汁，要用力压干才不会苦。
步骤 4放入蒸锅蒸20分钟
步骤 5蒸好放到太阳底下晒4一6个小时
步骤 6把晒好的柑放锅内一层柑一层白糖放隔夜
步骤 7慢火熬到糖水快要收干下柠檬汁，继续熬到糖水收干为止。
备好已剥皮的板栗，将板栗切成条状或块状，放入蒸锅中蒸 15 分钟；
蒸好的板栗冷却后，用热油炸至表面微黄，捞出备用；
锅中倒入适量油，烧热后加入切好的板栗，小火翻炒至板栗表面微黄；
将炸好的板栗捞出，放入碗中备用；
锅中留少许油，放入白砂糖，小火慢慢熬制糖浆；
糖浆熬制过程中，不停翻炒，直至糖浆泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
倒入炸好的板栗，迅速翻炒均匀，使板栗表面均匀裹上糖浆；
炒好的反沙板栗放入盘中，冷却后即可食用。
反沙番茄是一种经典的川菜做法,口感酸甜开胃,非常美味。主要步骤如下:
主要原料:
番茄 500克
白糖 40克
醋 30毫升
芝麻油 30毫升
蒜末 10克
香菜 适量
做法:
1. 将番茄去蒂,切成小块。
2. 热油锅,放入蒜末爆香。
3. 把番茄块倒入锅中,翻炒均匀。
4. 加入白糖、醋,用筷子不断搅拌。
5. 小火焖煮5分钟左右,让味道渗透进番茄。
6. 最后加入芝麻油,翻匀即可。
7. 出锅前撒上香菜即可装盘上桌。
小窍门:
1. 醋的用量可根据个人口味酸甜程度调整。
2. 如果觉得汤汁不够,可以适量加入清水。
3. 翻炒时要小火慢炒,以免汤汁太快收干。