测量反应物的量的单位不同，结果也不同：
1.相同物质的量：每摩尔碳酸钠与每摩尔碳酸氢钠和足量的盐酸反应都释放出一摩尔的二氧化碳，此时一样多；
2.质量相同：碳酸氢钠放出的二氧化碳多，因为碳酸钠相对分子质量为96，碳酸氢钠相对分子质量为84，二者都取84乘以96克，则碳酸钠有84摩尔二氧化碳产生，碳酸氢钠有96二氧化碳产生摩尔，所以碳酸氢钠放出的二氧化碳多。
食品膨松剂中碳酸氢铵的作用是，在食品加工过程中将其添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，碳酸氢铵会在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆。
碱性膨松剂作用单一，且可产生一定的碱性物质。
如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠，影响制品质量。
碳酸氢铵在应用时所产生的氨气，残留于食品中时可有特异臭等。
因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。
碳酸氢钠的水溶液且有弱碱性，腐蚀性不强。所以可以用清水清洗冲刷桌面3一5遍即可。也可以用稀醋酸溶液冲刷桌面，再用清水清洁。