北极甜虾和元宝虾的区别主要体现在以下几个方面：
1. 口感不同：元宝虾柔软甜嫩，汁液饱满；而北极甜虾肉质紧凑，具有独特的鲜咸风味。
2. 分布不同：元宝虾多产自中国东北部地区，在世界范围内则主要产自日本北海道周边；而北极甜虾则多产自北冰洋东部以及北大西洋海底，捕捞地常在澳大利亚纽芬兰岛外海、金毛海和荷兰格陵兰岛中西部水域。
北极甜虾，又称北极海胆，是一种珍贵的海产品。其发色通常会随着处理和存放时间的不同而改变。但无论是发白还是发红，都是正常且无害的。
发白的北极甜虾，呈现出晶莹剔透的白色，肉质鲜嫩、口感适中，非常适合以清炒或者蒸煮的方式进行烹饪，可以保留最原始的鲜美味道。
而发红的北极甜虾，因为含有较高的天然红色素，更适合用来烹制色彩鲜艳的菜肴，如火锅、炸虾球等。因此，发白和发红均有各自的优势，在选择上，可以根据个人口味和烹饪需求来进行选择。
体色：北极甜虾的体色通常为半透明的粉红色或淡红色，而元宝虾的体色则为不透明的橙色或红色。
体型：北极甜虾的体型通常较小，长度约为5-10厘米，而元宝虾的体型则较大，长度可达15-20厘米。
虾头：北极甜虾的虾头较小，且头部背面有一条明显的纵向沟槽，而元宝虾的虾头则较大，且头部背面没有明显的沟槽。
虾尾：北极甜虾的虾尾较短，且尾部有一对透明的尾扇，而元宝虾的虾尾则较长，且尾部有一对红色或橙色的尾扇。