在如皋地区，当蘸水面时通常会使用海鲜酱油。这种酱油呈现出深褐色，口感浓厚，带有微咸的味道，能够为水面增添丰富的味道。
海鲜酱油的制作过程中通常会加入各类海鲜骨头或者海鲜酱，使得其具有特别的海鲜香气，能够提升水面的口感和风味。因此，如皋地区的人们在享用水面时会选择海鲜酱油，以增添水面的美味，使得这一美食更加丰富多彩。
1、准备食材：艾草汁150克、糯米粉100克、红豆沙35克、白砂糖10克、澄粉15克、色拉油适量、猪油5克、沸水适量、熟白芝麻适量。
2、澄粉中放入猪油，一边倒入沸水一边搅拌至粘稠。
3、澄粉糊、白砂糖放入糯米粉中，一边倒入艾草汁一边搅拌到没有干粉，用手揉搓到面团表面光滑。
4、面团搓成球状每个45g，红豆沙搓成球状。
5、面团压平后放入红豆馅再次搓圆。
6、放入蒸屉中火蒸10分钟左右。
7、取出放凉后表面涂抹色拉油，撒上几颗白芝麻。
8、装盘准备食用。
如皋话是一种吴语。吴语是中国南方的一种语言，分布在上海、江苏、浙江、安徽等地，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。如皋话是江苏如皋地区的方言，属于吴语的一支。和其他吴语方言相比，如皋话有着自己独特的语音、语法和词汇系统，具有浓郁的地方特色和语音韵味。如皋话在本地区广泛使用，是了解江苏地区语言文化的重要组成部分。