吉庆祥好！
这家创建于1907年的老字号糕点铺，云腿月饼是他家独创的月饼品牌，是不少昆明人从小吃到大的美味。这家老字号的糕点铺就是昆明人都知道的吉庆祥。
他家的云腿月饼是用上等的云腿做馅，成品的月饼4个一斤，4两一个，因此它还有一个别称叫"4两坨"
咸的，云腿月饼是具有独特风味的云南名点，亦称为滇式月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比，各有千秋。云腿月饼外观色泽呈褐色，硬壳，酥而不散，故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼馅甜中带咸，油润而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人中秋佳节必备的传统食品。
云腿月饼是一种常见的月饼，其主要馅料是火腿肉。在制作云腿月饼时，一般建议使用低筋面粉，因为低筋面粉具有良好的可塑性和酥脆的口感，适合制作口感丰富的月饼。
低筋面粉中的面筋含量较低，使其在揉捏时更容易成形，不容易产生面筋。这样在制作月饼皮时，可以制作出更加薄脆、松软的口感。而高筋面粉由于面筋含量较高，更适合用于制作面包、披萨等需要坚韧口感的食品。
当然，如果你希望云腿月饼的口感略有不同，也可以尝试使用中筋面粉。中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，具有一定的韧性和延展性，可以制作出口感稍韧的月饼。但总的来说，用低筋面粉制作的云腿月饼更符合传统风味。