一般来说，麻辣香锅里的蔬菜不需要炸，而且炸的蔬菜不利于健康。麻辣香锅里的蔬菜通常是焯水或炒熟的，这样可以保持蔬菜的口感和营养价值。当然，如果你想增加一些口感和风味，也可以在蔬菜上撒上一些面粉或淀粉，然后油炸几分钟，但这并不是必须的。总之，麻辣香锅里的蔬菜应该以健康和美味为原则，不要过度油炸或添加过多的油和盐。
莴笋是不用焯水的，因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感，好多人弄错了，难怪莴笋吃起来不清脆。
麻辣香锅里的豆干可以切成薄片或细条状，具体的切法可以根据个人喜好和烹饪需要来决定。
如果你喜欢吃口感较软的豆干，可以将豆干切成薄片，这样可以让豆干更快地煮熟，同时也可以让豆干更加入味。如果你喜欢吃口感较硬的豆干，可以将豆干切成细条状，这样可以让豆干更加有嚼劲。
在切豆干时，要注意刀具的安全性，避免切到手。同时，要注意豆干的厚度和大小，避免切得过厚或过薄，影响口感。