焯莲菜可以使用不锈钢锅、不粘锅或者陶瓷锅。不过，建议使用不锈钢锅，因为它具有较好的耐热性和耐腐蚀性，能够更好地保持莲菜的色泽和口感。同时，在焯莲菜时，还需要注意水的温度和时间，一般需要将水烧开后，放入莲菜焯烫1-2分钟即可。
焯过的水不要倒掉，因为牛腩之前已经去过血水，焯过的水不会很腥，反而更香。
下一步起锅倒油，再放入适量的冰糖，开中火将冰糖熬成焦糖色。接下来将焯好的牛腩放入锅中翻炒，炒到牛腩变色并且表面有点微焦的时候，将切好的葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶依次倒入锅中，再炒两分钟左右之后，往锅里加入适量的料酒。