荞麦米是一种高蛋白、膳食纤维极其丰富、微量元素含量也很高、维生素含量显著的高营养食物，具有极佳的保健养生价值。
荞麦面的粘合度很差，荞麦面如果和出来因粘和度差不易定型，放到锅上就都流散了，如果加上白面后，综合度加强了，粘和度高了，放上锅内摊煎饼就可以成型了。
荞麦中含有蛋白质成分，但是蛋白质含有丰富的赖氨酸，同时还含有比一般的谷物中含量要高的铁、锰、锌等微量元素。
除此之外，荞麦中膳食纤维的含量也比一般的精致大米的含量要高很多，荞麦具有非常高的营养保健的功效。