牛脑比人脑大却没有人聪明的原因如下：

脑容量不同 。人类的脑容量远大于牛，可以处理更复杂的信息和进行更高级的思维活动。

大脑皮层发达程度不同 。人类的大脑皮层非常发达，是思维活动的物质基础，上面布满了神经突触，使得人类能够进行复杂的思考、学习和创新。而牛的大脑皮层相对简单，主要负责基本的感知和行为反应，无法进行高级的思维活动。

进化程度不同 。人类在进化过程中，大脑得到了极大的发展，使得人类能够创造和使用复杂的工具、语言和文化。而牛作为动物，其进化程度相对较低，主要适应于生存和繁衍后代，不需要进行高级的思维活动。

总之，人类的聪明程度不仅仅取决于脑容量的大小，还与大脑的结构、功能以及进化程度等多种因素有关。