江西芋饺是一种美味的传统食品，制作好后如何保存是个关键。首先，要在制作过程中确保饺子皮和馅料的干燥，避免沾水。制作完成后，可以采取以下方法进行保存：
1. 短期保存：将芋饺放在透气的容器或保鲜袋中，放入冰箱冷藏室，最多可保存2天。
2. 长期保存：将芋饺晾干，然后用保鲜袋密封，放入冷冻库，可保存1个月左右。食用前，需提前取出解冻，再用清水冲洗，放入锅中煮熟即可。注意，冷冻保存的芋饺不宜再次冷冻，以免影响口感。总之，在保存过程中，要保证芋饺的干燥和清洁，避免滋生细菌，确保食品安全。
1. 准备材料：芋荷梗、大蒜、辣椒、盐、生抽、油等。
2. 芋荷梗处理：将芋荷梗洗净备用。如果芋荷梗比较老，需要去掉老皮和嫩心部分。将处理好的芋荷梗切成小段或粒状。
3. 蒜泥和辣椒碎：将大蒜剁成泥，辣椒切成小段或剁碎。
4. 炒制：在锅中加入适量油，油热后放入蒜泥和辣椒碎翻炒出香味。
5. 加入芋荷梗：将切好的芋荷梗倒入锅中，加入适量盐，翻炒均匀，使芋荷梗吸收油脂。
6. 加入生抽：继续翻炒芋荷梗，直至熟透。最后加入生抽调味，翻炒均匀。
7. 出锅：炒好的芋荷梗装盘即可。
这种做法做出的芋荷梗口感鲜美，辣中带甜。你可以根据自己的口味进行调整。在江西，芋荷梗还可以腌制后食用，腌制方法包括晒干、腌制等，具体腌制方法可以参考其他回答。
江西芥菜酸菜腌制方法如下：
所需材料：
* 江西芥菜 500克
* 盐 100克
* 干辣椒 适量
* 花椒 适量
* 姜片 适量
* 蒜瓣 适量
步骤：
1.将江西芥菜洗净，去掉根部，切成小段备用。
2.在锅中加入适量的水，放入盐、干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣煮沸，然后放凉备用。
3.将切好的江西芥菜放入干净的坛子中，倒入盐水，用手把盐水和江西芥菜充分混合均匀。
4.盖上坛盖，放置在阴凉通风的地方静置7-10天即可。期间每天要打开坛盖，用筷子搅拌一下，让盐水和江西芥菜充分混合。
5.腌制好的江西芥菜酸菜可以用来做酸菜鱼、酸菜肉丝等菜肴，也可以直接食用。