花雕醉鸭是一道传统的浙江绍兴名菜，主要食材是鸭子和花雕酒。据传说，这道菜的起源可以追溯到唐朝。当时，李白曾经把自己在四川吃过的焖蒸鸭子，亲自用百年花雕、枸杞子、三七等上好的食材做了一道放在精致的食盒里，乘唐玄宗选择宴请宾客的理会送上御膳前。唐玄宗品尝后非常喜欢这道菜，于是就赐名“花雕鸭” 。
醉蟹钳腌渍汁的配方：古越龙山花雕酒、味达美酱油、龟甲万酱油各500克，冰糖400克，日本清酒70克，鸡精50克，干花椒4克，干辣椒节2克，柠檬1/4个，话梅6颗，香叶4片，干陈皮10克。
洗净的蟹钳放入调好的味汁中浸泡12个小时即可。
主料：毛蟹1300g；辅料：花雕黄酒600g、生抽250g、白砂糖120g、姜100g、蜂蜜1勺、小葱30g、花椒20粒。
步骤：
1.锅内倒入花雕酒一瓶，倒入生抽250g;
2.加入糖120g,放入生姜片，用小火熬制，并用勺搅动，烧至糖熔化卤汁冒小泡关火;
3.将醉卤锅放到一边冷却，放入一勺蜂蜜搅匀;
4.将蟹清洗干净，入蒸锅蒸15分钟，关火再焖1分钟，然后将蟹取出冷却;
5.将冷却后的醉卤汁倒入一盛器内，再将冷却后的熟蟹一只只放入醉卤内;
6.花椒20粒放入醉卤内;
7.将葱打结，放入醉卤内，盖上盖子放入冰箱两天后即可食用。
花雕醉大蟹是淮扬菜系一道名菜。