纸杯蛋糕在掰开时出现沙沙声，以下是一些可能的原因：
1. **蛋糕未完全烤熟**：如果蛋糕在烤制过程中没有完全烤透，蛋糕内部的水分没有得到充分蒸发，那么在掰开时会因为水分和空气的摩擦产生沙沙声。
2. **蛋白打发不到位**：在制作蛋糕时，如果蛋白打发不够，可能导致蛋糕结构不稳定，从而影响蛋糕的成熟度和口感。
3. **搅拌不均匀**：面糊搅拌不均匀也可能导致蛋糕烤制不完全，出现沙沙声的现象。
4. **气泡破裂**：蛋糕在冷却过程中，内部的气泡破裂可能会产生声响。特别是当蛋糕含水分足，质地嫩时，这种现象更为明显。
为了确保纸杯蛋糕烤制得当，可以尝试以下方法：
2. 在蛋糕烘焙完成后，可以用手指轻轻按压蛋糕中央，如果没有明显的沙沙声且能够自然回弹，通常意味着蛋糕已经烤熟。
3. 采用正确的搅拌和翻拌技巧，确保面糊混合均匀，避免大气泡的产生。
4. 使用适合的烘焙工具，如适当大小的纸杯和烤网，以确保蛋糕受热均匀。
总的来说，纸杯蛋糕在掰开时出现沙沙声，可能是由于蛋糕未完全烤熟、蛋白打发不到位、搅拌不均匀或气泡破裂导致的。为了解决这个问题，建议确保使用正确的烘焙温度和时间，并采用正确的搅拌和翻拌技巧。
纸杯蛋糕可以放两层进行烤制，但需要注意以下几点：
1.烤箱空间：确保你的烤箱有足够的空间来容纳两层纸杯蛋糕。
2.均匀受热：两层蛋糕可能会影响热量分布，导致烘烤不均匀。可以在烤制过程中适时调换烤盘位置，以确保蛋糕受热均匀。
3.烤制时间：可能需要适当延长烤制时间，以确保两层蛋糕都能熟透。
4.观察状态：密切观察蛋糕的烤制状态，避免表面焦糊或内部未熟的情况。
5.烤盘高度：注意烤盘之间的高度，以保证下层蛋糕不受上层蛋糕的影响。
6.预热烤箱：在放入蛋糕前，务必按照食谱要求预热烤箱。
如果你是初次尝试两层烤制，建议：
7.分两层烤制：先尝试一层，熟悉烤制效果后再尝试两层。
9.注意安全：使用烤箱时要注意安全，避免烫伤。
纸杯蛋糕摆摊时，一般选择直径约78cm、高度约45cm的纸杯尺寸较为合适。这样的尺寸既能保证蛋糕有足够的空间展示其美观，又方便顾客手持品尝。同时，也适应大多数烘焙模具的规格，方便制作和摆放。不过，具体尺寸选择还需考虑实际经营情况和顾客需求，以达到最佳的展示和销售效果。