菠菜焯水之后会流失一定的叶酸，因为叶酸和草酸同样遇高温分解,而且都溶于水,去除草酸就是利用这个特点。所以用沸水焯,那么焯过之后叶酸会流失一部分，菠菜上还是有一部分叶酸的
可以
焯水确实可以帮助去除菠菜中的农药残留。
将菠菜清洗干净后，放入沸水中焯两到五分钟，可以清除90%以上的农药残留。
此外，焯水还有助于减少菠菜中的草酸含量，草酸会与钙结合形成草酸钙，从而影响钙的吸收。
因此，焯水不仅有助于去除农药残留，还有助于保留菠菜中的营养成分。
烹饪过程中菠菜焯水后会营养流失，部分营养可能会流失，但不会完全流失，食用后同样能补充人体所需，焯水时间不要太久。