一般来说，八宝粥开水下锅好一些。因为八宝粥使用冷水下锅煮粥的话，容易出现煮粥糊底的情况，而开水下锅煮粥一般不会出现这种情况，同时开水下锅煮粥的时间也比冷水煮粥的时间更短一些。
想要将八宝粥煮得更加漂亮美味，可以在煮粥前先将粥米用冷水浸泡半小时，让米粒吸饱水分膨胀开来，这样可以让煮出来的米粒更加蓬松，也减少熬粥的时间。然后再将粥米和浸泡用冷水一起与开水下锅，开大火将粥煮开，煮开后再用文火熬煮八宝粥30分钟左右，熬煮时间可以根据熬煮八宝粥的分量和八宝粥原料的不同进行调整。八宝粥在熬煮的过程中，要用筷子或勺子将粥充分搅拌开来，直到八宝粥出现酥稠感即可出锅食用。制作八宝粥可以添加一些色拉油，这样熬煮的八宝粥色泽会更加鲜亮，入口也会更加的顺滑鲜美。
煮八宝粥可以放小苏打。
在使用时，要注意控制用量，一般在百分之一到百分之二之间，不易过多，否则有苦涩味道，这是由于小苏打呈碱性。
小苏打对身体没有伤害，是我国允许使用的食品添加剂。
煮八宝粥的注意事项：八宝粥放入食材的顺序：一般最难煮的最先放入，如豆类等；最容易熟的桂圆，红枣，核桃等在最后才放入。
每放入一次食材，就应该搅拌均匀一下。
不要。煮粥的时候要盖上盖子，这样有利于水分子与食物的相互渗透，这种渗透维持的时间越长，口感越鲜美，但是注意要用小火熬制，否则容易溢锅。熬小米粥之前，洗完之后最好先把小米浸泡半个小时，既可以节省煮粥的时间，并且小米粒会更加软烂。